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発酵乳製品乳の調製において乳酸菌の成長の結果として変化します。

乳酸菌の特定のタイプを使用することにより、生成物は、その特有の味と食感を取得します。

また、微生物学的製品が製造されると細菌種への2つの層を作るために、ほぼ落ちる。

それは、以下の製品が20〜30℃の温度で最高の成長いわゆる中温性乳酸菌を用いて調製されていることを含みます。

クエン酸の発酵乳の天然成分は、二酸化炭素及び特性芳香物質2,3-ブタンジオン(ジアセチルのいずれか、バターまたはバターの典型的な臭い)が形成されます。

バターミルク、カッテージチーズは、細菌を用いて調製されます。

一方熱性最適成長は30と45℃の間の温度で発生するのに使用乳酸菌種類に関して特にこの問題ラクト亜種ブルガリクスおよびストレプトコッカス·サーモフィルス。ヨーグルトは、このカテゴリに分類されます。

攪拌ヨーグルト

この図から、攪拌ヨーグルトの調製とはそれぞれ、他の、原則として、限り避けられないスタンドと思われます。

大量の工業的製造のために、しかし、ヨーグルトを攪拌する方法は、プラスチック製のコップでセットヨーグルトの生産に関連して大きなタンクに顕著な利点を提供しています。

ヨーグルトは生きた細菌の大量、グラムあたり数千万が含まれています。棒状の「ラクトバチルス「亜種:この走査電子顕微鏡写真では、2つのヨーグルト菌種を参照します。

「ブルガリ」と球状」ストレプトコッカス·サーモフィルス

調製方法スタンドヨーグルトヨーグルト培養物(いわゆる、比較的高い割合という意味スターター培養ヨーグルト菌を多く含む)乳の接種のために使用されます。

発酵はかなり高い温度(45℃まで40℃)で行われる。

約4時間後に放出所望のテクスチャー及び堅さをヨーグルトスタンド生成物は、「半固体」です。

形成された物質は、機械的な損傷に非常に敏感であるため、大きな樽からボトルやパック内に圧送することができません。

したがって、インキュベーションは、主にプラスチック製コップ、硬質容器で行われます。

パッケージングにおける発酵は、特別な孵化場を必要とします。

ヨーロッパのほとんどの地域では、このように動作するようにヨーグルトメーカーを行きます。

しかし、プロセスは、非常に労働集約的であるため、大規模製造が増加しないことができます。

特にオランダ、一般的に製造して、大規模な需要を満たすために攪拌ヨーグルトを調製方法は、その設定されたヨーグルト製剤とは異なります。

攪拌ヨーグルトの製造において、乳は20メートルまでの大型タンクでインキュベートする3比較的低温(32ºC)でグラフト化の割合も製剤の従来の方法に比べて50〜100倍低いです。

接種率の組み合わせに、総培養時間はかなり長く、約14時間で設定されたヨーグルト、よりです。

含めると最大で攪拌ヨーグルトの準備、約20時間持続する。

長い主な利点は、この準備段階は、夜の間に起こり得ることです。

比較的低温、それによって関心の観点からだけでなく、良い、滑らかなコンシステンシーおよび適切な粘度(「粘度」)を有する生成物を得るために必要です。

すぐに、タンク内の製品が適切な酸性度に達しているように、パックまたはボトルはヨーグルトで満たされるべきです。

もしそうでない時で、その後、酸っぱいヨーグルト高インキュベーション後、タンク(中に存在するゲル凝固物)は、剛性であり、充填するために攪拌することにより、液体形態にされなければなりません。

この攪拌は、タンク内の攪拌機を用いて行われます。

多糖類の形成の結果として自然な肥厚を引き起こす可能性がある特定のヨーグルト培養物を使用することにより、攪拌し、さらなる処理の後に十分な粘度で滑らかな構造を有するヨーグルトを調製することが可能です。

生成物の粘度及び構造を用いる培養液に依存します。

多糖類を形成することができる、としていないほかのすべてのヨーグルト培養物、かかる培養温度のスライム形成能に依存し、より高い温度でより32℃において大きくなる傾向があります。

粘液形成能の粘度撹拌が含まれます。

スライムを形成する能力がない場合には脆い、塊状テクスチャ攪拌した後に発生する。

生成物の粘度は、所望であれば、非(または中等度)スライム形成文化と強いスライム形成文化間で異なる。

利用することによって影響向けることができます。

正しいプロセスでは、最終的にパッケージに滑らかで粘性の製品を付属しています。

特別な培養物の使用にもかかわらず、粘度損失はヨーグルトの処理中に機械的損傷の結果として不可避的に発生します。

粘性損失を低減するには。ポンプ、冷却器および充填機のように調整し、様々なアイテムの年間のヨーグルトプロセスの設計である。

微生物や化学

我々は、ますます方法ヨーグルト菌が増殖し、機能を理解するために来ているように、それについての我々の理解ヨーグルトの調製方法は、実質的に増加されます。

それは新たな製剤のための機会を作成します。

タイプと牛乳の共同インキュベーションにおけるラクトバチルス

亜種ブルガリクスおよびストレプトコッカス·サーモフィルスは、相互に刺激成長を入力してください。

この現象は、の名の下に知られているプロト協同組合。それは共生の一形態です。別にこの種は非常に遅い成長する。

ミルクは成長中(pHが低下)、乳酸の代わりにラクトース(乳糖)の一部の変換を見つけました。

これは、最終生成物の構造に大きな影響を持っています。

ミルクの前凝集カゼイン単位、いわゆるの形で来るカゼイン(乳タンパク質)を含むミセルカゼインミセルは、負の電荷を有し、従って互いに反発します。

これは、細胞が「溶液中」のままであることを保証します。

牛乳のpH低下すると、ミセルの電荷が減少し、カゼインミセルの初期拒絶反応が消えます。

彼らは一緒に群生します。

この外観は、ミルクの、「ローブ」であるか、または凝固として観察可能です。

亜種ブルガリクスを切断するカゼインが存在するタンパク質鎖は、とりわけ、アミノ酸トレオニンを放出します。

両方に存在する酵素のスレオニンアルドラーゼ、亜種ブルガリクスおよびS. サーモは、アセトアルデヒドにこのアミノ酸に変換します。

この物質は、ヨーグルトにその特有の風味を与える。

化合物五(のグループ)を、ヨーグルト細菌の2種類の共生に関与しています。

両方の細菌の代表的な製品を刺激する(着色矢印)は、常に、その成長の他の一種です。

ミルクからラクトースは、細菌のための最も重要な炭素源であり、細菌(点線矢印)の増殖を阻害する乳酸で(黒矢印)に変換されます。

発酵乳製品の製造のために、牛乳を乳酸、ミルク中で培養された乳酸菌の培養物を接種します。

以前は、すべての乳製品の独自の文化を開催したが、今日ではスターターが集中準備し、凍結濃縮された形で配布されています。

スターター濃縮物の製造は、酸性化の培養段階である最初のうちのステップ数で乳白色の媒体中で行われます。

その後、酸を中和し、析出叩解タンパク質は、細菌懸濁液を遠心分離により濃縮した後に溶液になります。

ラクトースは、パッケージされ、スタータ濃縮物は、凍結中の損傷を招く防止するために、濃縮物に添加されます。

この方法の大きな利点は、中央の食事の準備に適切に監視することができる一定の品質です。

両方の細菌が存在しているヨーグルト培養物を接種されたミルクの連続的なインキュベーションは、種の間の一定の比率が維持されます。

ヨーグルトの連続生産が可能でなければならないことを意味します。

十年前酪農研究のためのオランダの研究所で連続ヨーグルト攪拌を準備するために、毎時400​​0リットルの容量を持つプロトタイププラントをテストしました。

このインストールでは、牛乳を順次酸相および凝固相を通過します。

45℃と約5.7のpH:酸性相にヨーグルト菌のための理想的な生育条件を支配しています。

培養は、ミルクを連続的に添加された、タンク内で行われます。その供給は設定値であり、新鮮な牛乳のpHを低下させるために流れるので、制御されます。

タンク内のレベルは、放電を制御することで一定のままです。

凝固段階では凝塊の形成にさらに酸性化場所と働きがあります。

増粘剤は、右の特性を有する最終製品を得るために、安静時に発生しなければなりません。

錆は、牛乳のpHは5.6から4.6に減少している期間では特に重要です。

従って、凝固をレンダリングするために、ミルク(いわゆる「栓流」のような)垂直に配置されたシリンダを介して頂部から底部まで一定の速度で流れます。

カラムの底部には、ヨーグルトは所望のpH(4.35)と厚さを有し、これは、滑らかな撹拌プレートにより攪拌されます。

撹拌プレートを介してプッシュされる穴に移動する鋼板です。

凝固は、十分なスライム形成を達成するためにより低い温度で行われます。

パイロットプラントヨーグルトは良い品質が得られました。それにもかかわらず、酪農業は、この製造方法は、これまで増加していません適用されます。

酸酸の生成は、ヨーグルトの製造に不可欠です。

酸は、構造(乳の凝固)、安定性と製品の味のために重要であり、かつ保存効果を持っています。

酸としては、乳酸は、水素イオンから構成されている例外ではありません。

酸は、強く水素イオンも結合することができるれる溶液中の他の物質によって影響される酸、の2つの部分の間の平衡状態で水に溶解します。

これらは、溶液の緩衝能力と呼ばれます。

一つは、滴定により、溶液中の酸の量を測定することができます。

また、一つはそれを中和する酸性溶液に添加しなければならない苛性の量を決定します。

この方法は、その中に設定されているバランスを考慮せずに、溶液中の酸の合計量に関する情報を提供しています。

酸の合計量は、として知られている酸pHが再び溶液中に遊離水素イオンの量を示します。

もちろん、そこにpHおよび酸含有量の間の関係であるが、溶液の緩衝能力に大きく依存します。

その力は、牛乳に非常に大きいです。その結果、同様のpH低下を達成するために、水よりもはるかに多くの酸を牛乳に追加する必要があります。

4.5のpHで、例えば、乳の酸性度は、このように水よりもかなり高いです。

用語の酸性度も、この記事で対処され、化学式ではなく、平均スコアは、試験者の数は、製品の酸味と接続します。

需要増加による規模のヨーグルトがもたらすためにそれに伴って、より良い品質管理の必要性。生産のダウンタイムの大幅なキャピタル·ロスのリスクが大きく生産量と大きくなっています。

ヨーグルト菌でそれを造語しているウイルス-ヨーグルトの負準備と品質に影響を与えるイベントの一つは、バクテリオファージの感染です。

幸いなことに、適切な予防措置は、故障や酸性化問題のリスクを減らします。

多くの工場では、生産ラインに配置されたようなデバイスを持っています。

これらは主に、このような洗浄と消毒の手順として、チーズ業界のエルベ酸製剤からの上吹き特別使用やタンクの上部に空間に空気とわずかな過圧を維持するためにされています。

品質管理の目的のためにも、培養プロセスの最後の段階で酸性化し、貯蔵中の制限のために発生した必要とされています。

ヨーグルトの増加酸性度が専門用語で味が官能的品質後方滴定に取って代わら酸性度、酸度(官能評価)と味の感謝との間に相関関係があることが示されました。

味の評価に基づいて、ヨーグルトの酸味の最適度があります。

最適な味のために脂肪ヨーグルトは薄いよりも、いくつかの酸性とすることができます。

ヨーグルトの酸味の検討からも、工業的に製造多くは、特にヨーグルトが既に充填するための比較的高い酸性度を有し、したがって、保存した後、多くの場合、あまりにも酸性である脱脂ことを示しました。

これに関連して、問題はより良いヨーグルトの酸性度を制御または制限する能力として生じました。

問題は、生産量時間のかなり多くを占める充填中に、ヨーグルトの酸性度は、タンク内で増加します。

また、多くの企業は、多くの場合、1つまたは2充填機により充填しなければなりませんヨーグルトヨーグルトを持ついくつかのタンクを持っています。

その結果、機械がまだ利用できない間、タンク内のヨーグルトは既に完了していることが可能です。

ヨーグルトは急速に冷却パックを充填した後、酸性化ははるかに遅いが続いている。

ヨーグルト

亜種ブルガリクスは、培養の最後の段階中および貯蔵中の酸性化の原因となります。

酸性化を避けるために、私たちは、乳酸桿菌ずにヨーグルトを作ることができるだろう。

これは、連鎖球菌は、牛乳に座るために(乳タンパク質由来のアミノ酸およびペプチド)を十分な成長刺激剤が存在することを条件とすることが可能です。

通常、乳酸桿菌は、乳タンパク質を切断する酵素を持っています。

十分な成長の刺激を確保するために、劣化したタンパク質は、乳に添加することができるか、乳蛋白質分解酵素で前処理することができます。

唯一の連鎖球菌とのインキュベーションは、その後満足食感と味を持つ製品につながります。

別の実施形態において、培養物は、半透過性膜によって互いに分離され、単一の容器の二つの区画内の場所を見つけます。

もちろん、ヨーグルトを殺菌するために停止します。

ヨーグルトの準備を飲んで使用を見出す方法

残念ながら、このプロセスは、増粘剤(例えば、ペクチン)で補償されるべき構造の喪失を伴います。

別にこの欠点から、前述の方法、ヨーグルト菌とは対照的に、ヨーグルトの低温殺菌を殺します。

これは、ヨーグルトに存在する生命体である必要があります法的要件に関連して、いくつかの国で問題となります。

また、法的な意味での唯一の連鎖球菌が存在する前述の方法は、ヨーグルトを構成していなかったようにところで、オランダのオランダのコモディティ法は、グラム乳酸桿菌あたり千万の最小数を必要とします。

完全に異なるアプローチは、特定の株の選択である。

亜種ブルガリクス減少とヨーグルトの世話をします。

現在、このような培養物が使用されている市場、上に配置された「弱酸性」ヨーグルトであることがあります。

準備これらの培養物とヨーグルトは、従来のヨーグルトから味が異なります。

したがって、香味物質アセトアルデヒドのような多くの半分のみが含まれています。

結果は「平坦」味です。また、このようなヨーグルトの構造は、従来品に比べて大きな機械的な損傷や湿気、貯蔵中に分離のリスクに敏感です。

理論的には、種の遺伝的修飾変異体を経由して開発することが可能である。

亜種ブルガリクス、低温で酸を形成しません。

これらの変異体は、現在知られていない、と彼らが開発されるまでにはしばらく時間がかかります。

攪拌ヨーグルト、第二に酸味と粘度の官能評価(臭気/味)との関係は、その最高の状態であるものよりも薄い酸性その脂肪ヨーグルトを示しています。

八十年代は、乳製品のより多くの種類の買い物客を選択することができるであろうからです。

ヨーグルト由来製品が十分にありますようなヨーグルトドリンクや健康的なイメージとヨーグルトのような製品として、市場に参入しました。

作られた製品の最後のグループアシドフィルス菌および/またはビフィドバクテリウムタイプの製品は、ヨーグルトとビフィズス菌で知られている含まれています。

製品のこのタイプの健康増進画像の基礎となる考え方は、属している(特に、大腸)消化管の自然な正常細菌叢にそれぞれの菌種です。

これらは、私たちの健康のために重要なプロセスに関与していました。

これらの細菌の推定効果は、多くの場合、細菌の望ましくない細菌種に、腸のがんの原因となる化合物数の減少した形成とその阻害活性に関連しています。

また、腸内でこの細菌種の影響を介して、血液中のコレステロール値の低下が疑われています。

これは、比較的バランスのとれた腸内細菌叢がある場合は特に、これらの細菌種の消費が、このようなプラスの効果をもたらすかどうか、さらに疑問です。

製剤化製品への関心の高まりビフィズス菌とL. アシドフィルスは、さらにそれらを穏やかに酸味作り、そのような彼らの減少製品の他の特徴、と関連付けることができます。

興味のある方はコチラを参照してください:乳酸菌サプリ・・・辞典形式で様々なサプリを紹介していますが自分にあった質の良い乳酸菌を探しましょう。

ヨーグルトは、それは遊牧民によって調製した中東、に由来すると考えられているしています。

ワードヨーグルトはトルコから中では遊牧民に不可能ミルクを保つために亜熱帯気候では比較的原始的な条件でした。

ヨーグルト:牛乳の自然に発生する発酵は誤っておいしい製品につながりました。

最初は、それは我々が今日知っている明確に定義された特性を有するヨーグルト製品ではありませんでした。

長年にわたり徐々にヨーグルト製品は、比較的再現性の特性を有していた方法を採用されています。

基本的に、ヨーグルトを革袋や木製の樽に残った破片に新鮮な牛乳を加えて調製しました。

高い温度は、残りを行いました。

前世紀にパスツールによる細菌の発見により、知識が増加発酵食品の製造における細菌の役割を引き継ぎました。

世紀の変わり目の周りにますます(小)工場に配置されている西ヨーロッパで牛乳を取りました。

それでも、ここで主に中央アジア、中東でその人気を発見した比較的未知の製品をそれは細菌の限られたグループは、ヨーグルトに牛乳の発酵のための責任があったことをデンマークの微生物学者オーラ·ジェンセンによって発見されました。

関連する細菌種を単離し、同定しました。

これは、現在の名称で知られているラクトバチルス亜種ブルガリクスおよびストレプトコッカスの知識は、良い質感と風味とヨーグルトの製造のためのこれらの種の選択された株の使用に向けた重要なステップでした。

使用残党は牛乳の接種のためにヨーグルト、これまではミルクでグラフトする、記載された種を含む、いわゆるスターター培養物に置き換えられました。

今世紀の初めから、西ヨーロッパのヨーグルトの評判が増加しました。

本発明は、酪農産業に関し、チーズ生産のための乳酸菌の凍結乾燥濃縮物の製造における使用のために意図されています。

ラクトコッカス・ラクティス亜種のラクトコッカスを接種したブロス培養で、ラクティス、ラクトコッカスラクティスサブスピーシーズクレモリス、ラクトコッカスラクティスサブスピーシーズです。

亜種の高及び低料金で0.8の比率でクレモリスおよびラクチス種の同時導入によりラクティスと亜種それらが1の割合で使用される。

クレモリス細菌細胞の蓄積が24-26で行われるOの第二のために、そして第二段階で栄養培地の体積は6-10倍に増大される。

最初のステップと8.10で4〜6時間:2段階でこの方法は、高濃度LCと乳酸菌の凍結乾燥濃縮物を提供します。

ラクティスサブスピーシーズ、クレモリス、その技術的特性の改善は、活性を増加させ、チーズの品質を向上させます。

本発明は、酪農産業に関し、チーズ生産のための乳酸菌の凍結乾燥濃縮物の製造における使用のために意図されています。

濃厚で、1グラムで100億コロニー形成単位まで乳酸菌(発酵の生細胞の合計数が異なる乾燥し、液体細菌発酵が集中し使用して乳酸微生物叢の供給源としてのチーズの製造において1で百億よび微生物叢の個々の成分の組成は、強度および生化学的、物理的、化学的、および生産、チーズカードの成熟に生じる微生物学的過程の方向に大きな影響を与え、その結果、チーズの品質に関する。

チーズ製造の実践で使用される異なる細菌発酵の変異体および濃縮物はラクトコッカス属、ラクトコッカス(LC)ラクティスサブスピーシーズをラクティスおよびラクティスサブスピーシーズでクレモリス、酸基スターター細菌叢の構成要素ラクトコッカス種Lcとラクティスサブスピーシーズの弱い、強い酸形成活性と種類のラクティスは亜種クレモリスです。

チーズ、製剤中の細​​菌のスターター培養物のソロキナNPの生産と使用、間だけでなく、およびコンポーネントスターター微生物叢の生成物の特性とチーズスターター培養物の品質が大きく、定量的コンテンツと酸との間の比によって決定されていることを確立しました。

ラクティスサブスピーシーズ。ラクティスおよびLC。ラクティスサブスピーシーズ乳酸形成細菌のグループでクレモリスこれらの種の割合ラクトコッカスがプロセスとしてカードの開発と成熟のために重要なの強さと方向に影響を与える。

カードの開発と成熟の間乳糖と酸生産の発酵チーズの束と粒形成の一貫性の処理中に形成された血餅離水の性質タンパク質分解、チーズ風味と香りの形成します。

微生物叢は、支配される「タリン」のパン種の製造方法ラクティスサブスピーシーズそれは、3つのインターチェンジ一次(親)パン種の製造を含む方法を、お勧めします。

ものであるパン種元(親)中の生存細胞の低レベル、牛乳のボリュームを増加させるのに直接による事前母性再生スターター微生物叢にチーズ対象の製造において、バルクスターターを調製するような方法は面倒であり、時間がかかり(72時間)準備の交換方法ではあり、スターター微生物叢の構成成分の比率を変える活性を低下させる、汚染利きスタータ叢およびバクテリオファージの危険であり、制御されていない変更は、プロパティを先発します。

これは、マイナスの製品の品質の低下につながる、チーズの製造工程に影響を与えます。

しかし乳酸菌の割合は、微生物叢が小さい(0〜25%)を発酵及び前記乳酸菌の生存細胞の総数は5の範囲である。

この点で、乾燥から商業発酵物を製造する直接法(例えば、スターター培養会社ヴィスビー)カバレッジ乾燥パン種は6グラム/ミルクの100リットル、および国内生産の面でチーズの開発にある。

ドライ中温性乳酸球菌BK-ウグリチ-Cの生産を集中することが知られている中での使用を目的とし低温第二の加熱などとチーズの生産します。

本方法は、種材料の調製、細菌塊の蓄積、冷却、培地からの分離を格納し、保護環境と混合し、凍結スラリーを乾燥、濃縮正規化プレパッケージ、包装、ラベリング濃縮物を破砕するための栄養培地の調製を、微生物の選択を含みます。

乳酸菌の濃縮物中の含有量は、チーズにおけるその使用は、または人乳中の短い(2~4時間以内に)活性化した後、直接チーズを製造するための混合物中に導入することにより、バルクスターター調製法を指示することが可能となります。

しかし、このように、ラクトコッカス種、ラクトコッカスラクティスサブスピーシーズの主な内容と中温性乳酸球菌の濃縮物。ラクティス、および含まれていない。

チーズに牛乳の細菌発酵のための薬剤を製造するための方法の本質的な特徴について(プロトタイプとして選択)、最も​​近い技術的な解決策この方法は、接種物培養ラクトコッカス種、ラクトコッカスラクティスサブスピーシーズの環境に導入することを含みます。

ラクティス、クレモリス、ラクトコッカスラクティスサブスピーシーズ酸の高及び低料金でラクトバチルス・プランタラム、遠心分離により培養液から菌体を分離し、蓄積微生物叢を培養分離されたバイオマスを凍結保護培地と混合し、凍結乾燥します。

既知の方法は、対象製品と健康指標チーズの質の向上を提供します。

しかし、細菌叢のその酸形成微生物の一環として、ラクトコッカスラクティスサブスピーシーズ、ラクティスによって支配されています。

チーズが微生物叢をLCによって支配されている酵母、と精緻ことに留意すべきです。

ラクティスサブスピーシーズ。クレモリスは、通常、繊細な質感、顕著なチーズの味と香りを特徴とする、彼らはめったにこのような酸味、苦味一貫性などの欠陥を発生しません。

乳酸球菌のこの種のLCに比べていくつかの利点があります。

ラクティスサブスピーシーズラクティスは乾燥しすぎ穀物や粗い質感を得ることのリスクを低減し、水分のクリーミー束、より永続的な保持、の形成を促進します。

ラクティスサブスピーシーズ製品の成熟に関与する細胞内酵素のより急速な放出に寄与するラクティスがラクティスサブスピーシーズなぜならチーズ、製剤中の細​​菌のスターター培養物の使用、それらを攻撃するファージの株の高い特異性のバクテリオファージに対してよります。

問題は、細菌調製物の技術的特性、それらの活性の向上及び製造チーズの品質を改善することです。

本発明の目的は、コンソーシアムと位置がラクトコッカス培養さまざまを占領寄付にあるチーズ生産のための乳酸菌の凍結乾燥濃縮物を調製するための方法です。

本発明は、培養物は、培地の文化ラクトコッカスおよびLCを接種したことにあります。

ラクティスと亜種それらが1の割合で使用されるクレモリス細菌細胞の蓄積は、24-26の温度で行われる入出力バイオマスが栄養培地に入れ、体積を超える最初のステップで8-10時間、得られた-処理期間の最初の段階で4〜6時間であり、そして第二の二つの段階でC 6-10回自体は第一段階で使用されます。

コンソーシアムを形成し、微生物の生理学的、生化学的および成長特性によって引き起こされる細菌細胞の蓄積のプロセスのパラメータの選択です。

特に、種をLCのラクトコッカスことが知られています。

ラクティスサブスピーシーズ。クレモリスは、LCと比較されています。

ラクティスサブスピーシーズ負ラクティスより複雑な栄養要求をし、培養温度を変化させ、様々な成長因子の非存在下または欠如に応答します。

データと異なる種ラクトコッカスの特徴の分析に基づいて、(最大濃度単一栽培集団で)彼らの栽培の過程の様々な効果を与え、成長と繁殖研究のための最適な温度の違いは、異なる温度でのラクトコッカスの共同栽培に行われています。

これらの結果は、乳酸細菌叢のバイオマス蓄積の最高速度は細菌濃縮物の特徴であるCFUの総数の8% -ラクティス亜種は、培養中のクレモリスは着実5に減少しています。

上記を考慮すると、乳酸球菌を含む、バイオマス蓄積体制微生物コンソーシアムを決定し、支配的な地位LCをleykonostoki。ラクティスサブスピーシーズ24で繁殖の組み合わせを提供とからなる接種材料の初期導入、中に培養容量の拡張後10時間- 8のためです。

チーズの製造のための乳酸菌の濃縮物を製造するための提案された方法は、作物種ラクトコッカス・ラクティス亜種の選択を含みます。

レンネットへのガスやアロマ積極的な態度、苦味ペプチドを形成しない能力、ピック文化間の相互拮抗作用の欠如、ファージ耐性、温度政権のコンバインド・レシオに、脂肪分解活性、感覚刺激:次のパラメータ上の酸の高及び低料金で選択された作物からの滅菌栄養培地と小さな発酵槽、および比Lcの培養にそれを作る、乳製品単作で初期接種を準備します。